Sicurezza Alimentare (HACCP)

Il sistema HACCP, acronimo inglese per "Hazard analysis and critical control points" è un insieme di procedure che permettono di individuare i possibili pericoli di contaminazione legati alla preparazione ed alla conservazione degli alimenti. Attraverso questo sistema è possibile rintracciare le fasi del processo dove controllare con maggiore efficacia i pericoli, così da eliminarli o ridurli ad un livello accettabile (Punti critici di controllo, CCP).

L’obiettivo dell’HACCP è di monitorare tutta la filiera che si occupa della produzione e della distribuzione di alimenti e bevande per tutelare la salute dei consumatori. Serve quindi a dimostrare ufficialmente che si stanno rispettando le leggi nazionali ed europee in materia di igiene alimentare.

Sono obbligati ad adottare un piano di autocontrollo in materia di sicurezza alimentare svariati pubblici esercizi (elenco non esaustivo):

• bar, pasticcerie, gelaterie;
• ristoranti;
• rivendite alimentari e ortofrutta;
• supermercati;
• pub, enoteche;
• salumerie;
• gastronomie;
• panifici;
• macellerie;
• pescherie;
• alberghi;
• catering;
• b&b;
• aziende vinicole e di olio;
• haccp per take away;
• trasporto alimenti;
• comunità o associazioni che somministrano alimenti;
• tabaccheria;
• sagre;
• surgelati;
• distribuzione automatica;
• chioschi;
• discoteche;
• autotrasportatori;
• sale cinematografiche;
• case di riposo;
• scuole;
• mense;
• farmacie;
• erboristerie.

...ed inoltre industrie alimentari, imprese che producono semilavorati o additivi per l’industria alimentare, eventi degustativi ecc.

In sostanza sono tenuti ad adottare un sistema HACCP tutti coloro interessati alla produzione di un prodotto alimentare (bevande comprese), alla sua preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione e vendita, compresa la somministrazione al consumatore. 

STUDIO MADIL PUO'AIUTARTI AD ADEMPIERE AL SISTEMA HACCP MEDIANTE: